咕咾肉属于什么菜系

咕咾肉属于粤菜系，是广东地区传统名菜之一。这道菜选用猪里脊肉裹粉炸制，配以菠萝、青椒、红椒等蔬果，用酸甜汁调味而成。咕咾肉的历史可追溯至19世纪，最初称为"古老肉"，后来因烹饪时发出的"咕咾"声而得名。粤菜注重食材原味与火候掌握，咕咾肉完美体现了这一特点，外酥里嫩，酸甜平衡，是粤菜中代表酸甜口味的经典菜品。

咕咾肉在广东饮食文化中占有重要地位，常见于酒楼宴席和家庭聚餐。这道菜的制作工艺精细，需要控制油温至170度左右，确保外壳金黄酥脆。粤菜讲究"色香味形"俱全，咕咾肉的红绿黄三色搭配，酸甜适中的口感，使其成为老少皆宜的佳肴。广州、香港、澳门等地的粤菜馆都将咕咾肉作为招牌菜，展示粤菜烹饪的独特魅力。