大曲酱香的出酒率一般是多少

大曲酱香酒的出酒率一般在20%到25%之间。酿造过程中，高粱需要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，每次取酒的量都不相同。第一次取酒量较少，随着发酵次数增加，出酒率会逐渐提高。整个生产周期长达一年，再加上5年以上的窖藏时间，使得最终成酒的数量有限。优质的大曲酱香酒每100斤高粱只能产出20多斤优质基酒，这也是其价格较高的原因之一。

大曲酱香酒的出酒率受多种因素影响。原料品质直接影响出酒率，贵州本地红高粱淀粉含量高，出酒率相对较好。发酵温度控制精准度也很关键，温度波动1-2度就会影响微生物活动，进而改变出酒率。蒸馏设备的设计与操作同样重要，传统蒸馏设备虽然效率低，但能更好地保留香气成分。窖池使用时间越长，窖泥中的微生物越丰富，发酵效果越好，长期使用的老窖池能提高3-5个点的出酒率。