香椿芽什么季节采摘最好

香椿芽采摘的最佳季节是春季，具体在3月到4月之间。清明前后是采摘的黄金时期，此时的香椿芽鲜嫩多汁，营养价值最高。采摘时选择早晨露水未干时进行，芽长15厘米左右最为适宜。每天采摘能促进新芽生长，延长采摘期约20天。春季气温回升，香椿芽生长迅速，3天就能长出一茬新芽。过早采摘芽小味淡，过晚则木质化严重，口感变差。

香椿芽的采摘时间受地域气候影响明显。南方地区因气温高，2月下旬即可开始采摘；北方地区则要等到4月中旬。温室种植的香椿芽全年可采摘，但品质以春季最佳。采摘时保留基部2厘米嫩茎，有利于下次发芽。雨天不宜采摘，水分过多会导致香椿芽迅速变质。采摘后立即冷藏保鲜，能保持新鲜度3-5天。香椿芽含有多种维生素和矿物质，春季采摘的营养成分是其他季节的2-3倍。