花椒是川菜的灵魂

花椒给川菜带来独特麻味，这种味道源自花椒皮中的羟基甲位山椒素。四川汉源、茂县产的花椒品质最佳，颗粒饱满，香气浓郁。火锅底料中加入花椒能提升整体风味，麻婆豆腐没有花椒就失去灵魂。川菜中的"麻辣"二字，花椒占了一半。花椒油拌凉菜，花椒面撒烤鱼，花椒粒炖牛肉，这些做法让花椒的麻香渗透到每道菜中。

川菜厨师掌握花椒用量是基本功，多了会苦，少了则无味。重庆火锅店每桌配有花椒油供客人调节麻度。川菜中的"鱼香肉丝"虽无鱼，但花椒的麻味不可或缺。四川人常说"无花椒不成川"，花椒不仅是调味品，更是川菜文化的象征。成都小吃"担担面"上的花椒面，让普通面条变得风味十足。花椒的麻味刺激味蕾，让人食欲大增，这也是川菜受欢迎的重要原因。