公螃蟹那个胶是什么

公螃蟹腹部的胶状物质是蟹膏，由精巢和副性腺分泌物组成。这种胶状物富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，呈半透明或乳白色。烹饪后，蟹膏会凝固成琥珀状，口感绵密细腻，带有独特鲜香。优质蟹膏色泽金黄，质地紧实，含有约20种氨基酸和多种不饱和脂肪酸，营养价值极高。秋季是蟹膏最为丰满的时期，此时的公蟹蟹膏含量可达体重的15%左右。

蟹膏的形成与螃蟹的生长周期密切相关，成熟度越高，蟹膏越饱满。这种物质在繁殖季节起到保护精子的作用，同时为受精卵提供初期营养。蟹膏的口感和风味因螃蟹种类而异，中华绒螯蟹的蟹膏最为细腻，而青蟹的则更为浓郁。蟹膏中的脂肪酸有助于降低胆固醇，其含有的牛磺酸对心血管健康有益。市场上，蟹膏含量高的公蟹价格比母蟹高出30%左右，因其稀有性和独特风味备受追捧。