茴香豆的制作方法

茴香豆制作简单，先将干蚕豆洗净浸泡4小时，沥干水分后放入锅中加清水没过豆子，加入茴香、盐、桂皮、八角等香料，大火烧开后转小火煮1小时至豆子软烂。关火后让豆子在香料水中浸泡2小时更入味，捞出晾凉即可食用。这种传统小吃口感软糯，茴香香气浓郁，是江南地区常见的下酒小食。

制作茴香豆的关键在于香料配比和火候掌握。每500克蚕豆配5克茴香籽、3片桂皮、2颗八角、10克盐，香料过多会掩盖豆子本味。煮制过程中需撇去浮沫，保持豆子完整不破。冷却后的茴香豆外皮微皱，内粉糯，咀嚼时茴香香气在口腔中扩散，配绍兴黄酒食用风味更佳，这种吃法已有上百年历史。