米龙牛排是哪个部位

米龙牛排取自牛的后腿部位，具体是股二头肌。这块肌肉运动频繁，结缔组织较少，肉质紧实有嚼劲。烹饪时需要较长时间嫩化，适合煎烤或慢炖。米龙牛排的脂肪分布均匀，煎熟后外焦里嫩，肉香浓郁。餐厅常见厚度在2-3厘米之间，单份重量约250克。米龙牛排价格适中，是家庭聚餐的热门选择。

米龙牛排在西餐中常被用来制作牛排卷，搭配蘑菇酱或黑胡椒酱食用。这块部位牛排的纤维走向明显，顺着纹理切口感更佳。米龙牛排的蛋白质含量高，每100克含约26克蛋白质。法国厨师偏爱用米龙制作红酒炖牛肉，肉质在慢炖过程中变得软嫩。米龙牛排的切面呈鲜红色，解冻后烹饪颜色变化明显，是判断熟度的重要参考。