不加蓬灰水能拉面吗

不加蓬灰水确实能拉出面条。现代拉面技术使用食用碱水代替传统蓬灰，效果同样出色。北京拉面馆使用小苏打和纯净水混合液，面条口感Q弹有嚼劲。上海面点师用碳酸钠溶液，面条色泽金黄，韧性十足。家庭制作可用食用碱粉溶解于温水中，比例约为1:50，同样能制作出合格拉面。

蓬灰水的替代方案在实际应用中表现优异。成都面食店采用复合碱配方，包含碳酸钠和碳酸氢钠，面条拉伸度提高30%。广州餐饮企业研发的植物碱提取液，不含任何化学添加剂，面条更易消化吸收。日本拉面大师使用海藻提取物，面条具有独特风味，保存时间延长至48小时。这些方法证明，传统工艺可以被现代技术有效替代。