发酵箱湿度是指水温还是气温

发酵箱湿度指的是箱内空气中的水分含量，与水温无关。湿度控制对面包发酵至关重要，湿度保持在75%到85%之间效果最佳。发酵箱内部喷雾装置直接增加空气中的水分，确保面团表面保持湿润，避免形成硬壳。高湿度环境能让面团充分膨胀，形成理想的内部组织结构。发酵箱的温度传感器监测的是空气温度，而非水温，两者控制完全独立。

发酵箱湿度影响面团发酵速度和成品质量。湿度不足会导致面团表面干燥，发酵不均匀；湿度过高则会使面团过黏，操作困难。专业发酵箱配备湿度调节系统，可根据不同面团需求调整。全麦面包需要较高湿度，约80%；而法式面包适合稍低湿度，约70%。湿度控制与温度控制协同工作，共同创造理想的发酵环境。