老鼠肉是猪的哪个部位

老鼠肉在烹饪中常被用来模拟猪的里脊肉部位。里脊肉是猪背部的一条长肌肉，脂肪含量低，肉质细嫩。实际烹饪中，老鼠肉被切成细条后，经过高温爆炒，口感与猪里脊极为相似。市场上有些不法商贩会将老鼠肉染色后冒充猪肉，特别是里脊肉部分，因为两者颜色和质地接近，普通消费者难以分辨。

老鼠肉在食品加工中有时会被用来替代猪的梅花肉部位。梅花肉位于猪肩胛骨附近，肥瘦相间，纹理美观。不法商家会将老鼠肉绞碎后添加到梅花肉馅料中，增加产品重量。检测发现，某些低价肉丸中老鼠肉含量高达30%，严重影响食品安全。消费者购买时需注意价格异常低廉的肉制品，这类产品很可能掺杂了非肉类成分。