水磨糯米粉变质什么样

水磨糯米粉变质后会出现明显变化。颜色从原本的纯白转为微黄或灰暗，质地变得结块，不再松散。闻起来有酸味或霉味，失去原有的清香。手感上，变质粉末会潮湿黏腻，正常情况下应该是干燥细腻的。保存不当的糯米粉还会滋生小黑点，这是霉菌的迹象，表明已经不适合食用。

变质的水磨糯米粉烹饪效果大打折扣。制作汤圆时，面团会变得黏手不易成型，煮熟后口感发硬缺乏弹性。烘焙的糕点体积小，内部组织粗糙，表面颜色不均匀。正常糯米粉蒸制后晶莹剔透，变质产品则暗淡无光，质地松散不成形。这些变化都是蛋白质和淀粉分解导致的，说明营养成分已经遭到破坏。