一斤猪肉多少水分

新鲜猪肉含水量约为60%-70%，具体数值取决于部位和肥瘦程度。瘦肉如里脊肉含水量较高，接近70%；五花肉含水量约60%；肥肉部分含水量较低，约40%。猪肉在烹饪过程中，水分会大量流失，煎炒时锅中的滋滋声就是水分蒸发产生的声音。一斤猪肉中，水分重量约为300-350克左右，这个比例会因猪肉的新鲜度和储存方式而略有变化。

猪肉的水分含量直接影响其口感和烹饪方式。含水量高的猪肉口感更嫩，适合快速烹饪如爆炒；含水量低的猪肉则更适合炖煮，能让肉质更加紧实。超市冷藏柜中的猪肉包装底部常有血水积聚，这部分就是猪肉渗出的水分。一斤猪肉经过冷藏后，表面会形成一层薄膜，这也是水分蒸发的结果。不同烹饪方法会使猪肉保留不同比例的水分，烤制保留约40%，而蒸煮可保留约60%。