重庆菜是什么菜系

重庆菜属于川菜分支，以麻辣鲜香著称。火锅是重庆菜代表，牛油锅底红亮诱人，毛肚鸭肠七上八下烫熟，麻辣鲜香瞬间引爆味蕾。水煮鱼选用鲜嫩草鱼，滚烫热油淋在干辣椒上，"滋啦"一声，鱼肉嫩滑，麻辣十足。辣子鸡选用二荆条辣椒，鸡肉炸得外酥里嫩，每一口都能感受到辣椒的香气和鸡肉的鲜美。酸辣粉选用红薯粉，加入花生、黄豆、榨菜，酸辣开胃，爽滑劲道。

重庆菜讲究调味层次，复合型香料运用独特。江湖菜融合创新，毛血旺集毛肚、鸭血、黄喉于一体，麻辣鲜香，一口难忘。辣子田螺选用鲜活田螺，配以大量干辣椒、花椒爆炒，麻辣鲜香，螺肉Q弹。重庆小面碱面劲道，红油香辣，花椒麻香，搭配青菜、猪肉臊子，一碗下肚，浑身舒畅。重庆菜注重食材本味，调料大胆，麻辣鲜香，层次丰富，让人回味无穷。