红米洗的时候掉色是不是假的

红米掉色不一定是假货。天然红米含有花青素，这种水溶性色素遇水会溶解，导致水变红。真正的红米煮后水会呈淡红色，米粒本身保持红色。市面上有些红米经过染色处理，这类米掉色严重，水呈深红色甚至紫红色。优质红米质地坚硬，不易碎，煮后口感Q弹。假红米多为普通大米染色制成，质地松软，煮后容易糊化，颜色不均匀。

红米掉色程度与储存方式有关。新鲜红米含水量高，色素流失更明显。红米在运输过程中受潮也会加速掉色。真红米泡水后水呈淡红色，假红米水色异常浓重。红米产地不同，色素含量有差异，云南、贵州等地的红米色素较稳定。红米加工方式也会影响掉色程度，全谷物红米比精加工红米保留更多天然色素。