鸭蛋是什么性质的

鸭蛋属于寒性食物，中医理论中认为鸭蛋性凉，有清热解毒的功效。鸭蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，每100克鸭蛋含蛋白质约13克，脂肪约14克。鸭蛋中的钙、铁、磷等矿物质含量较高，对人体骨骼健康和血液循环有益。鸭蛋还含有卵磷脂，对大脑发育有促进作用。

鸭蛋在烹饪中表现出独特的性质，其蛋黄中的胆固醇含量较高，但适量摄入对健康人群影响不大。鸭蛋腌制后变成咸鸭蛋，蛋黄会出油，形成独特的风味。鸭蛋的蛋清在烹饪中能形成稳定的泡沫，常用于制作蛋糕等食品。鸭蛋的保质期较短，常温下只能保存约7天，冷藏条件下可延长至20天左右。