煮茶叶蛋是用红茶还是绿茶

煮茶叶蛋选用红茶效果更佳。红茶经过完全发酵，茶汤颜色红亮，能为蛋壳均匀上色。红茶中的茶多氧化程度高，与鸡蛋中的蛋白质结合后形成稳定色泽。超市里的红茶包、正山小种、滇红都适合煮茶叶蛋。绿茶未经发酵，茶汤清澈，煮出来的茶叶蛋颜色浅，不易入味。家庭制作时，红茶能赋予鸡蛋深褐色泽，茶香浓郁。

茶叶蛋用红茶煮能更好入味。红茶的茶多酚含量适中，不会与鸡蛋中的铁元素反应产生涩味。煮制过程中，红茶的香气物质能渗透到蛋白和蛋黄中。冷水下锅煮15分钟，关火焖4小时，味道更佳。绿茶含有较多儿茶素，容易使蛋白变硬，口感不如红茶煮的嫩滑。传统茶叶蛋配方都使用红茶，这是经过长期实践验证的最佳选择。