后厨水台是什么工作内容

后厨水台负责清洗所有食材和厨具，包括蔬菜、肉类、海鲜以及锅碗瓢盆。工作内容包括预处理食材，去除杂质和不可食用部分；清洗大量碗碟，每小时可达200件以上；保持工作区域清洁卫生；协助其他岗位完成食材准备工作。水台需要掌握不同食材的正确清洗方法，如蔬菜需浸泡去农残，海鲜需去沙去腥，肉类需冲洗血水等。

后厨水台工作节奏快，高峰期需同时处理多种任务。水台人员要熟悉厨房设备操作，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具达到卫生标准。工作环境潮湿，需长期站立，对体力有一定要求。水台还要负责垃圾分类处理，将厨余垃圾与其他废弃物分开。这项工作虽然基础，但直接影响菜品质量和餐厅卫生标准，是后厨不可或缺的岗位。