四川泸州麻辣鹅制作方法

四川泸州麻辣鹅选用新鲜鹅肉，切块后用料酒、姜片腌制30分钟。锅中放油，爆香花椒和干辣椒，加入鹅块翻炒至表面微黄。倒入生抽、老抽调色，加足量水没过鹅肉，大火烧开后转小火炖煮1小时。最后收汁时加入白糖和鸡精调味，汤汁浓稠即可出锅。这道菜麻辣鲜香，肉质紧实，是川渝地区经典家常菜。

制作麻辣鹅的关键在于火候控制和调料搭配。鹅肉需先焯水去除血水，炖煮时保持小火慢炖确保肉质酥烂。炒制底料时，花椒和辣椒的比例为3:1，能突出麻而不燥的口感。调味时加入少量白酒去腥增香，撒入熟芝麻提升香气。成品鹅肉色泽红亮，麻辣适中，搭配米饭食用特别下饭，是家庭聚餐的热门选择。