一斤河虾剥多少虾仁合适

一斤河虾能剥出约3两虾仁，这个比例在家庭烹饪中最为实用。河虾大小直接影响出肉率，中等大小的虾每斤剥出30-35克虾仁比较理想。专业厨师会根据菜品需求调整，做虾仁蒸蛋需要更多完整虾仁，而炒虾仁则可接受碎虾肉增加分量。冷冻虾仁的出肉率会低一些，每斤只能剥出25克左右。

虾仁与虾壳的比例约为3:7，这个比例能让口感和营养达到平衡。一斤新鲜河虾需要15-20分钟剥壳，速度取决于熟练程度。餐厅为了保证出菜速度，会提前批量处理虾仁，家庭制作则建议现剥现炒以保持鲜味。虾头和虾壳不要丢弃，可熬制高汤增加菜肴鲜度。