蚂蟥被煮熟是什么样

蚂蟥被煮熟后，身体会变成深褐色或黑色，质地变得坚硬如橡胶。活体蚂蟥柔软且有弹性，经过高温烹饪后，水分蒸发，组织收缩，整体缩小约三分之一。锅中的蚂蟥会逐渐蜷曲，最终呈现出类似皮革的质感，完全失去了原有的黏滑特性。烹饪过程中，蚂蟥会释放出少量油脂，使锅底略微变黏。

煮熟的蚂蟥切口处呈现灰白色，内部组织紧密，不再有液体渗出。新鲜蚂蟥含有多种活性酶，高温处理后这些酶完全失活。实验显示，100度水温持续5分钟足以使蚂蟥完全熟透。熟透的蚂蟥可以用筷子轻易夹起，不会断裂或变形，这与生蚂蟥遇刺激会立即卷曲的特性截然不同。