卤干豆皮需要多少时间

卤干豆皮需要浸泡2-3小时，让豆皮充分吸收水分变软。烹饪时，大火烧开后转小火煮15-20分钟，豆皮会吸收汤汁变得有韧性。关火后不要立即取出，让豆皮在汤汁中继续浸泡30分钟，这样味道更入味。夏天可以用冷水浸泡，冬天建议用温水缩短时间。

卤制豆皮的火候控制很关键，小火慢炖能让豆皮均匀入味。每面煎2-3分钟增加香气，再加水没过豆皮，加入生抽、老抽、八角、桂皮等调料。全程保持微沸状态，避免大火让豆皮表面变硬。冷藏后切片食用，豆皮会更加紧实有嚼劲，口感提升明显。