白萝卜心是蓝色

白萝卜心呈现蓝色是一种自然现象，科学上称为花青素积累。花青素是水溶性色素，遇酸变红，遇碱变蓝。萝卜生长过程中，土壤pH值、温度变化和光照强度都会影响花青素含量。低温环境会促进萝卜心部花青素合成，导致蓝色加深。市场上蓝色萝卜心比例约3成，冬季尤为常见，这种萝卜口感更脆甜，营养价值更高，维生素C含量比普通萝卜多出约20毫克/100克。

蓝色萝卜心与普通萝卜在烹饪上有明显差异。蓝色萝卜心炖煮后汤色会呈现淡蓝紫色，加入少量醋可恢复原色。这种萝卜适合制作腌菜，腌制后颜色转为深紫，风味独特。蓝色萝卜心含有更多抗氧化物质，自由基清除能力比普通萝卜高出约40%。研究显示，长期食用这类萝卜可增强免疫力，冬季食用效果最佳，可预防感冒，日均食用100克左右效果最佳。