刺身一般是什么意思

刺身是日本料理中的一种经典食品，指将新鲜生鱼片切成薄片直接食用。制作刺身选用金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等高品质海鲜，厨师会根据鱼肉纹理精心切割，保持鱼肉的完整性和鲜美度。刺身讲究食材新鲜度，优质刺身呈现晶莹剔透的质感，入口即化，保留海鲜原汁原味。食用时搭配酱油、芥末和山葵提味，不同种类的刺身有不同口感，从肥美的腹部到紧实的背部，层次分明。

刺身的文化内涵丰富，代表日本人对食材本味的尊重。餐厅会根据季节调整菜单，春季樱花虾、夏季海胆、秋季鲑鱼子、冬季河豚，体现"一期一会"的饮食哲学。专业刺身店每日凌晨从市场采购最新鲜的渔获，确保零下18度冷链运输，保持鱼肉最佳状态。高级刺身店会邀请客人参观厨房，展示食材从捕捞到餐桌的全过程，透明度极高。