生鱼片蘸料是什么酱油

生鱼片蘸料专指日式酱油中的"刺身酱油"或"本酿造酱油"。这类酱油颜色较浅，咸度适中，发酵时间至少6个月，保留了大豆和麸皮的原香。优质刺身酱油添加少量海带和木鱼花提鲜，不会掩盖鱼肉本身的鲜味。市面常见品牌如万字酱油、龟甲万都有专门产品，包装上明确标注"刺身用"字样。这种酱油盐分控制在12-14度之间，比普通酱油低2-3度，更适合生食。

刺身酱油的制作工艺独特，采用天然日晒发酵，不添加人工色素和防腐剂。发酵过程中产生200多种芳香物质，形成复杂风味层次。高级刺身酱油会经过二次过滤，去除杂质后呈现琥珀色光泽。这种酱油每100毫升含有约1.5克氨基酸态氮，远高于普通酱油。食用时只需几滴即可提升生鱼片风味，过量使用会破坏食材本味。专业日料店会根据不同鱼类调整蘸料浓度，金枪鱼用淡口酱油，三文鱼则稍咸些。