五粮液属于什么发酵

五粮液采用固态发酵工艺，使用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食作为原料。发酵过程在泥窖中进行，窖泥中含有丰富的微生物群落，这些微生物将粮食中的淀粉转化为酒精和风味物质。整个发酵周期长达70天，温度控制在20-30摄氏度之间，确保微生物充分作用。发酵完成后，通过蒸馏、陈酿等工序，最终形成独特的浓香型白酒。

五粮液属于自然发酵范畴，依靠环境中的微生物自然接种，不添加人工培养的发酵剂。发酵过程中，粮食中的蛋白质、脂肪等物质被微生物分解，产生酯类、酸类等数百种风味化合物。五粮液的发酵容器采用传统泥窖，使用时间长达数十年，窖壁上的老窖泥含有独特的微生物菌群，这是形成其独特风味的关键因素之一。