土豆胡萝卜属于什么类

土豆胡萝卜属于根茎类蔬菜。土豆是地下块茎，由地下茎膨大形成，富含淀粉和维生素C。胡萝卜是肉质直根，由主根发育而成，含有丰富的β-胡萝卜素。这两种蔬菜都是人们日常饮食中的重要组成部分，提供多种营养素。土豆在世界各地广泛种植，是许多国家的主食之一。胡萝卜颜色鲜艳，口感脆甜，常用于沙拉和炒菜中。

这两种蔬菜在植物学分类上也有明确区别。土豆属于茄科植物，与番茄、辣椒是亲戚。胡萝卜则属于伞形科，与芹菜、香菜同科。土豆芽眼发芽时会产生有毒物质龙葵素，食用前需削芽去绿。胡萝卜表皮含有丰富的膳食纤维，削皮会损失部分营养。土豆烹饪后容易消化吸收，胡萝卜中的β-胡萝卜素需要与油脂一起食用才能更好被人体利用。