西凤酒是什么工艺

西凤酒采用固态发酵工艺，以高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，经清蒸混烧、固态续渣、老五甑操作法酿造。酿造过程中使用中高温大曲，发酵期长达30天，蒸馏取酒后需经陶坛贮存3年以上。西凤酒酿造用水来自凤凰泉，水质甘甜纯净，富含多种矿物质。传统工艺包括制曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑等环节，每一步都严格控制，确保酒体醇厚丰满，香气独特。

西凤酒具有"凤香型"白酒的典型特征，工艺上采用续糟配料、混蒸混烧的"老五甑"操作法。发酵容器为泥窖窖池，窖泥中含有丰富的微生物菌群。蒸馏设备使用传统的甑桶，蒸馏时控制火候使酒气均匀上升。新酒入库后先在陶坛中贮存陈化，再经勾调师精心勾兑，使酒体协调统一。西凤酒生产过程中不添加任何外来物质，完全依靠自然发酵形成独特风味，这种传统工艺已延续千年。