叉烧是哪个省的特色菜

叉烧是广东省的特色菜，尤其在广州地区最为流行。这道菜选用猪肩肉或梅头肉，用特制酱料腌制后烤制而成。广东叉烧甜中带咸，色泽红亮，肉质鲜嫩多汁。香港茶餐厅的叉烧饭、叉烧包都源自广东做法。澳门的叉烧则融合了葡式风味，添加葡萄酒腌制。广东的烧腊店每天都会制作大量叉烧，顾客可以按需购买，搭配米饭或面食食用。

叉烧在福建也有独特做法，闽南地区称之为"烧肉"。福建叉烧偏甜，使用红糟腌制，带有特殊香气。潮汕地区的叉烧则加入南乳，风味浓郁。新加坡和马来西亚的叉烧受广东影响，但调整了甜度，更适合当地口味。日本拉面店中的叉烧片也是源自广东做法，但切成薄片方便食用。台湾的叉烧饭则常搭配卤蛋和小菜，形成完整套餐。