铁锅里面的黑垢

铁锅使用后形成的黑垢是正常现象，这层黑垢其实是铁锅表面形成的油膜，能起到不粘锅的效果。新铁锅初次使用时，需要用高温将食用油加热至冒烟，让油渗透到锅的微小孔隙中，反复几次就能形成保护层。这层黑垢不仅无害，反而能延长铁锅使用寿命，防止生锈。每次使用后只需用热水和刷子简单清洗，避免使用洗洁精破坏油膜。

铁锅黑垢还含有丰富的铁元素，烹饪过程中会微量释放到食物中，帮助人体补充铁质。研究表明，这种烹饪方式比不锈钢锅能多提供15-20的铁元素。铁锅黑垢的积累过程需要时间，一般使用3-5次后开始明显。老式铁匠铺制作的铁锅更容易形成均匀黑垢，现代工艺的铁锅则需要更长时间养护。黑垢厚度适中时，导热效果最佳，能让食物受热更均匀。