扬州干丝是什么意思

扬州干丝是江苏扬州传统名菜，豆腐干切成细丝后经多道工序制作而成。这道菜口感爽滑，豆香浓郁，常作为宴席冷盘或家常小菜。扬州干丝有多种做法，如煮干丝、拌干丝等，配料包括火腿丝、笋丝、香菇丝等，色彩丰富，营养均衡。制作时需选用优质豆腐干，切丝均匀，保持干丝完整不碎，体现扬州饮食文化的精细讲究。

扬州干丝代表了淮扬菜的刀工精髓，豆腐干被切成火柴棍粗细的丝，每根长约5厘米。干丝制作过程讲究火候控制，先焯水去豆腥味，再用高汤煨制入味。传统做法需经过浸泡、切丝、漂洗、焯烫、调味等7道工序，成品干丝洁白如玉，口感Q弹。扬州干丝不仅是美食，更是当地饮食文化的象征，体现了淮扬菜"精细雅致"的特点。