食品厂qc的基本知识

食品厂QC需要掌握原料验收标准，包括感官检查和理化指标检测。原料进厂时需检查外观、气味、色泽，如面粉应无结块、无异味；水分含量控制在13%以内；重金属含量低于国家标准限值。QC人员要熟悉各类添加剂的使用范围和最大使用量，如防腐剂苯甲酸不得超过0.5g/kg。生产过程中需监控关键控制点，如巴氏杀菌温度必须达到72℃保持15秒，确保微生物指标合格。

QC人员需掌握成品检验方法，包括微生物、理化和感官评定。微生物检测需关注菌落总数、大肠菌群等指标，如熟肉制品菌落总数应低于5万CFU/g。理化检测涉及pH值、水分活度等，如罐头食品的水分活度必须低于0.85。感官评定要训练识别异味、变色、质地变化等缺陷，如饼干应无焦糊味、无霉变。QC记录要完整可追溯，每批次产品需保留检验报告至少2年，确保质量问题能及时追溯和处理。