酱油原料是豆粕还是大豆

酱油原料使用大豆或豆粕均可，传统工艺选用完整大豆，现代生产多采用豆粕。大豆经过蒸煮后发酵，豆粕则需先浸泡再处理。日本酱油多用大豆，中国南方偏好大豆，北方则常用豆粕。大豆蛋白质含量36%，豆粕达43%，后者成本更低，出油率20%，大豆仅18%。两种原料生产的酱油风味有差异，大豆酱油香气更浓郁，豆粕酱油颜色更深。

酱油厂根据产品定位选择原料。高端酱油品牌坚持使用非转基因大豆，普通产品多用豆粕混合少量大豆。豆粕加工过程简单，运输储存方便，占原料比例可高达80%。大豆需要清洗浸泡，工序繁琐，但能提升酱油醇厚度。日本万字酱油采用100%大豆，中国海天酱油则豆粕和大豆各半。原料选择直接影响酱油成本，大豆每斤5元，豆粕仅2元8角。