马拉糕正宗制作方法窍门

马拉糕的蓬松口感关键在于发酵时间和温度控制。面糊需要静置45分钟至1小时，环境温度保持在30摄氏度左右。面粉与水的比例严格控制在2:1，加入少量泡打粉增加蓬松度。蒸制前用筷子轻轻搅拌面糊，让空气均匀分布。蒸锅水烧开后放入模具，大火蒸15分钟，中途不要开盖查看，确保蒸汽不流失。

马拉糕的甜度调节直接影响风味。糖浆熬制时温度达到115摄氏度最佳，糖与水比例按3:1调配。面糊中加入椰浆代替部分清水，能提升香气层次。蒸制完成后立即脱模，防止水汽凝结影响口感。冷藏后切片食用，口感更佳，风味更加凝聚。糖浆可提前一天准备，让味道更融合。