涮羊肉用的纯芝麻酱吗

涮羊肉确实使用纯芝麻酱作为基础调料。北京老字号店铺的芝麻酱由100%芝麻研磨，质地浓稠，香气浓郁。正宗的涮羊肉蘸料需要3种核心材料：纯芝麻酱、韭菜花和腐乳，比例约为5:2:1。优质芝麻酱呈现深褐色，有明显的芝麻颗粒感，稀释后仍保持浓郁香味。市场上有些产品添加了花生或其他坚果，但传统涮羊肉只接受纯芝麻酱，这种做法已有200多年历史。

纯芝麻酱的独特风味来自炒制工艺。传统工艺需要将芝麻在150度铁锅中翻炒15分钟，冷却后用石磨研磨3次。这种酱料富含钙质和蛋白质，每100克含钙量达650毫克。涮羊肉时，热汤会让芝麻酱释放更多香气，与羊肉的油脂完美融合。优质芝麻酱在冷藏后表面会形成一层薄油，这是纯天然芝麻的标志，添加了稳定剂的伪劣产品则不会出现这种现象。