红色的鸡蛋黄好不好

红色的鸡蛋黄富含叶黄素和玉米黄质，这两种抗氧化物质对眼睛健康特别有益。研究发现，深色蛋黄的鸡蛋含有更多维生素A、D和E，以及omega-3脂肪酸。超市里标有"草饲"或"自由放养"的鸡蛋往往呈现更深的橙色或红色蛋黄，这些鸡只摄入了更多天然植物色素。烹饪时，红色蛋黄的鸡蛋质地更浓稠，煎蛋时边缘更脆，蒸蛋羹口感更细腻，烘焙蛋糕时颜色更金黄。

红色鸡蛋黄的营养价值与其饲料成分直接相关。胡萝卜、辣椒粉、万寿菊提取物等天然色素会使蛋黄呈现红色。这种鸡蛋在高温烹饪下不易破裂，蛋黄保持完整度更高。日本研究发现，红色蛋黄鸡蛋的胆固醇含量比普通鸡蛋低约15毫克。早餐食用红色蛋黄鸡蛋能提供更持久的饱腹感，适合需要长时间保持精力的人群。红色蛋黄鸡蛋的蛋白质消化率也略高于普通鸡蛋，身体吸收效率更高。