冷菜有什么讲究吗

冷菜讲究色香味俱全，摆盘精致。常见的冷菜有凉拌黄瓜、拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌藕片、凉拌豆芽、凉拌菠菜、凉拌西红柿、凉拌土豆丝、凉拌萝卜丝。冷菜制作时食材要新鲜，刀工要精细，调味要适中。温度控制也很重要，夏季冷菜需冷藏，冬季可室温保存。冷菜上桌顺序也有讲究，一般作为宴席第一道菜，起到开胃作用。

冷菜制作注重食材本味，突出原汁原味。经典冷菜有口水鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉、白切鸡、酱牛肉、卤鸭脖、凉拌海蜇皮、凉拌海蜇头、凉拌海草、凉拌海螺肉。冷菜调味讲究酸甜苦辣咸五味平衡，常用调料有醋、酱油、蒜、姜、葱、辣椒、花椒、芝麻酱等。冷菜保存时间短，需现做现吃，确保口感和营养。冷菜种类繁多，可根据季节和地域特点选择合适食材。