四川是什么面食

四川面食种类丰富，担担面、宜宾燃面、甜水面、绵阳米粉、乐山豆腐脑都是当地特色。担担面用肉末、花生碎、芽菜调味，面条细薄有嚼劲；宜宾燃面以花生碎、辣椒油、芽菜为配料，干拌不加水；甜水面加红糖浆，面条粗壮有弹性；绵阳米粉用骨汤、牛肉、红油调味；乐山豆腐脑配豆花、酥肉、葱花，口感嫩滑。

四川面食制作工艺讲究，手工拉面、刀削面、手擀面各有特色。手工拉面讲究"一拉二摔三抖"，面条细如发丝；刀削面用特制刀具削出，中厚边薄；手擀面需反复折叠擀压，口感筋道。四川面食还注重调味，花椒、辣椒、豆瓣酱、花椒油、辣椒油等调料的运用让面食风味独特，麻辣鲜香。