石榴酒中间需要搅拌吗

石榴酒酿造过程中需要定期搅拌。搅拌有助于果皮与果汁充分接触，促进色素和风味物质提取。前3天每天搅拌2-3次，每次5分钟；之后每周搅拌1次，每次3分钟。搅拌还能防止酒液氧化，减少沉淀物形成。使用食品级不锈钢棒轻轻上下搅动，避免带入空气。发酵桶应留出20%空间，搅拌时酒液不会溢出。温度保持在20-25°C之间，搅拌效果最佳。

石榴酒陈酿阶段搅拌频率明显降低。装瓶前1个月搅拌2次，间隔15天。陈酿期搅拌能加速酒体成熟，使单宁更柔和。搅拌后静置7天，让沉淀物充分沉降。搅拌工具需消毒处理，避免杂菌污染。观察酒液颜色变化，石榴红逐渐加深表示搅拌效果良好。每次搅拌后密封桶口，防止醋酸菌污染。搅拌力度要轻柔，避免破坏酒液结构。