烘焙细砂糖是什么等级

烘焙细砂糖属于精制白砂糖中的高级等级，纯度高达99.8%以上。这种糖晶体直径在0.2-0.3毫米之间，颗粒均匀细腻，遇水后迅速溶解，不会留下杂质。蛋糕店和专业烘焙师普遍选用此等级砂糖制作曲奇、蛋糕和面包，成品表面光滑，质地均匀。细砂糖的甜味纯正，不会掩盖食材本身风味，适合需要精确糖分配比的精致甜点。

细砂糖的等级划分基于晶体大小和加工工艺，分为特细、细、中粗和粗四个级别。烘焙专用细砂糖经过二次筛选，确保颗粒一致性，吸湿性适中。这种糖在打发黄油和鸡蛋时能包裹更多空气，使烘焙体积膨胀30%以上。专业烘焙配方通常指定使用细砂糖，因为其溶解速度和分布均匀性直接影响成品口感和外观。家庭烘焙爱好者也倾向选择此等级，以获得更接近专业店的烘焙效果。