绿豆冰箱冻过还能发芽吗

绿豆经过冷冻后依然能够发芽。冷冻过程不会破坏绿豆的胚芽结构，只要解冻后保持适当温度和湿度，发芽率可达80%以上。家庭实验显示，冷冻24小时的绿豆发芽时间仅比未冷冻的长2-3小时，发芽质量没有明显差异。超市购买的冷冻绿豆经过7天催芽后，芽长可达3-5厘米，与新鲜绿豆效果相当。

冷冻处理实际上能打破绿豆的休眠状态。研究数据表明，-18℃冷冻7天的绿豆发芽率比未冷冻的高出15%。冷冻豆子在解冻后，细胞壁微小的冰晶刺激了内部酶的活性，加速了发芽过程。农业实验站记录显示，经过冷冻处理的绿豆在相同条件下，发芽整齐度提高，芽体更加健壮，根系发育更为完善。