春笋一般从几月份开始挖

春笋的挖掘时间因地域气候差异而有所不同。长江中下游地区如江苏、浙江一带，3月中旬至4月上旬是最佳挖掘期。北方地区如山东、河南，则要等到4月中下旬才能开始挖春笋。西南地区如四川、云南，由于气候温暖，2月底就能见到春笋破土而出。春笋出土后需及时采收，否则会迅速老化变硬，失去食用价值。

春笋生长速度惊人，出土后一天可长高5-8厘米。竹农多选择早晨或傍晚挖掘，此时笋体水分充足，口感最佳。挖笋时需保留部分笋根，以保证竹林可持续生长。清明前后的春笋被称为"明前笋"，质地最为鲜嫩。市场上，3月下旬至4月上旬的春笋价格约为2-3元一斤，比其他时期高出30%-50%。