中国酒最早什么酒

中国最早的酒出现在新石器时代晚期，考古发现距今约9000年的河南贾湖遗址中，陶器内残留有酒石酸成分，证明当时已存在发酵酒。商周时期，谷物酿酒技术成熟，《礼记》记载了"秬鬯"这种黑黍酿造的香酒。汉代发展出"九酝春酒"工艺，多次发酵使酒精度提高。唐代出现蒸馏技术，宋代《北山酒经》详细记录了曲的制作方法，白酒雏形开始形成。

中国酿酒史呈现多样化发展路径，除谷物酒外，水果酒同样历史悠久。战国时期《楚辞》提到"蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆"，表明桂花酒已存在。唐代杨贵妃喜饮荔枝酒，宋代文献记载葡萄酿酒法。明清时期，黄酒工艺达到顶峰，绍兴酒、女儿红等品牌闻名。少数民族地区则发展出独特的奶酒、马奶酒等，藏族青稞酒、蒙古族马奶酒均有千年历史，展现了中国酒文化的丰富多样性。