炝锅鱼是什么菜系

炝锅鱼属于川菜系，是四川地区传统名菜之一。这道菜以鲜鱼为主料，配以郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料爆炒而成。炝锅鱼特点是麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁。制作时先将鱼块煎至两面金黄，再加入大量香料快速翻炒，使调料充分渗透鱼肉。川菜厨师常用此菜展示刀工和火候掌控能力，适合家庭聚餐或宴客场合。

炝锅鱼在西南地区流行度极高，各地有不同变体。重庆版本偏重麻辣，成都版本则更注重复合香型。贵州的酸汤炝锅鱼加入番茄发酵的酸汤，云南的版本会添加当地特色香料。这道菜常见于川菜馆的热销菜单，价格适中，制作时间约20分钟。餐厅通常会搭配米饭或馒头，汤汁用来拌饭深受食客喜爱。