水煮鱼是哪个菜系

水煮鱼属于川菜系，起源于四川重庆地区。这道菜以草鱼为主料，搭配大量辣椒和花椒烹制而成。水煮鱼特点是麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，汤汁红亮。烹饪过程中需先将鱼片腌制，再用热油浇淋在铺满辣椒花椒的鱼片上，激发出浓郁的麻辣味道。川菜厨师常用郫县豆瓣酱增加复合风味，配菜常选用豆芽、青菜等爽口蔬菜，平衡麻辣口感。

水煮鱼在全国各地有不同变体版本。北京版水煮鱼减少花椒用量，突出麻辣而非麻味；上海版则加入少量糖提鲜；广东版改良为不辣的版本，使用蒸鱼豉油替代辣油。四川正宗水煮鱼讲究"七分辣三分麻"，辣椒选用二荆条和子弹头混合，花椒使用茂县大红袍。这道菜在2000年后迅速流行，成为中国餐厅最受欢迎的菜品之一，年销量超过千万份。