小龙虾头里有红色东西

小龙虾头部的红色物质是虾黄，这是龙虾的消化腺和性腺集合体。红色来自类胡萝卜素，特别是虾青素，这种天然色素赋予小龙虾独特色泽。虾黄富含蛋白质、脂肪酸和多种微量元素，营养价值较高。烹饪时虾黄会凝固成膏状，增添风味。市场售卖的小龙虾经过清洗处理，红色部分保留完整，成为菜肴的亮点。

小龙虾头部红色物质的形成与环境密切相关。水质中的藻类和浮游生物被小龙虾摄食后，体内的类胡萝卜素积累在头部。温度变化也会影响色素浓度，夏季生长的小龙虾红色更深。实验室检测显示，每100克虾黄含有约200微克的虾青素。这种色素具有抗氧化特性，对人体有益。不同品种的小龙虾红色程度有差异，取决于其饮食习惯和生长环境。