排骨一般指什么动物

排骨主要指猪的肋骨部分，是烹饪中常用的食材。猪排骨分为肋排、脊骨和前排，肋排肉质细嫩，适合红烧、糖醋等做法。脊骨富含骨髓，适合煲汤。排骨含有丰富蛋白质、脂肪和钙质，每100克排骨约含20克蛋白质。市场常见有带骨肋排、无骨肋排和排骨段等多种形式，价格根据部位和品质有所差异。

排骨也可指牛羊等动物的肋骨部位。牛排骨肉质紧实，适合炖煮和烧烤，每块重量约500克到1千克不等。羊排骨则味道鲜美，常用于制作烤羊排。不同动物的排骨在口感和烹饪方法上有明显区别，猪排骨较为常见，牛羊排骨多见于特定菜系和季节性供应。