国宴开水白菜有多少道工序

国宴开水白菜的制作工序多达20余道，每道工序都需精准把控。白菜需选用最嫩的菜心，经过反复清洗、浸泡、焯水等处理。汤底要用老母鸡、火腿、干贝等食材熬制8小时以上，过滤3次确保清澈。厨师需将白菜叶逐片展开，用特制工具雕刻成菊花状，再用鸡汤反复蒸煮入味，保持白菜原有的清甜和脆嫩。

这道菜的成品呈现需要15个关键步骤，从食材选择到摆盘上桌全程考验厨师功力。白菜要经过4次不同温度的浸泡处理，每次时间精确到秒。汤底需经过6次过滤，确保无一丝杂质。装盘时，白菜要呈现出半透明的玉色，汤清如水，味道却融合了多种食材的精华，形成"看似清水，实则醇厚"的独特口感，体现了川菜"一菜一格，百菜百味"的精髓。