玉米发酵到什么时候才能酿酒

玉米酿酒需要经过完整的发酵过程，一般需要7到15天。发酵初期24小时内，玉米淀粉转化为糖，产生大量气泡。第3到5天，糖分转化为酒精，发酵速度达到高峰。第7天后，气泡减少，液体变清，酒精浓度不再明显上升。家庭酿酒可通过观察气泡消失和液体清澈度判断发酵完成。温度保持在20-30摄氏度之间效果最佳，过高或过低都会影响发酵质量。

玉米酿酒的发酵时间受玉米种类和粉碎程度影响。甜玉米发酵时间较短，约7天；硬质玉米需要10天以上。玉米粉碎成小米粒大小比整粒发酵快3-5天。酿酒时加入适量酒曲能缩短2天发酵时间。发酵容器装填量不超过八成，留出足够空间供气体膨胀。发酵结束后静置沉淀2-3天，取上层清液即可得到原浆酒，酒精度可达40-60度。