火瓢牛肉是哪儿的特色菜

火瓢牛肉源自重庆，是当地极具代表性的特色美食。这道菜以麻辣鲜香的汤底著称，选用新鲜牛肉片，搭配特制辣椒和花椒，在滚烫的铁锅中涮煮而成。重庆的火瓢牛肉讲究"七分烫，三分辣"，汤底由牛骨熬制8小时以上，加入20多种香料调味。吃时配以土豆、豆芽等蔬菜，吸收汤汁精华，辣而不燥，麻而不苦，成为重庆人日常饮食中不可或缺的美味。

火瓢牛肉在四川地区同样广受欢迎，但重庆版本更为正宗。这道菜的名字来源于其传统吃法——用瓢状容器盛放滚烫的汤底，涮煮食材。重庆火瓢牛肉选用黄牛肉，切成薄如蝉翼的肉片，在100度以上的汤锅中快速涮烫10-15秒即可食用。独特的辣椒配方使其辣味层次分明，前调香、中调辣、后调麻，形成独特的味觉体验。火锅店常提供特制蘸料，包含蒜泥、香菜和秘制酱汁，增添风味层次。