自制冰激凌太腻是咋回事

自制冰激凌太腻主要是因为糖分比例过高。冰激凌配方中糖分超过总重量的15%就会产生强烈甜腻感。牛奶和奶油中的脂肪含量也影响口感，全脂奶油制作的产品比低脂版本更厚重。冷藏过程中糖分会放大甜味，建议减少糖量10%-15%，加入少量柠檬汁或香草精平衡味道。

冰激凌质地过于密实也会显得腻口。搅拌不足导致空气含量低，成品口感沉重。家用冰激凌机搅拌时间控制在20-25分钟最佳，过度搅拌反而会破坏结构。添加水果丁或坚果碎能分散注意力，减轻油腻感。使用淡奶油代替全脂奶油，脂肪含量从35%降至25%，口感依然丰富但清爽许多。